Очень сытная и вкусная закуска, быстрого приготовления. Украшение любого праздничного стола.

Для приготовления закуски нужны следующие продукты:

• Твердый сыр – 150г;
• Яйца вареные – 3 шт.;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Крабовые палочки – 200 г;
• Оливки или орешки для начинки;
• Майонез, соль, перец по вкусу.

Сыр и крабовые палочки перед приготовлением необходимо охладить в холодильнике. Намочить терку в холодной воде и натереть вареные яйца, сыр и крабовые палочки (на мелкой терке).

Сыр размешать с майонезом, до получения густой сырной массы. В сырную массу выдавить через чесночницу 4 зубчика чеснока и хорошо перемешать.

Надеть полиэтиленовые перчатки и сформировать из сырной массы шарики. Объем шарика равен объему столовой ложки. Внутрь каждого шарика вдавить дольку ореха или оливку.

Тщательно и равномерно обвалять шарики в натертых крабовых палочках и выложить на блюдо. Украсить закуску зеленью.

Приятного аппетита! Закуска готова. Быстро, практично и очень вкусно!

Салат Mermaid.

Салат Mermaid (Русалочка), из-за особенного метода приготовления рыбы, имеет пикантный, неповторимый вкус. Салат очень легко и быстро готовится и пользуется большим признанием у гостей.

Для приготовления салата нужны продукты:

• Хек, треска, или минтай – 800г;
• Огуречный рассол – 400мл;
• Опята маринованные – 300г;
• Яйца – 3шт.;
• Сыр твердый – 250г;
• Лук крымский сладкий или обычный маринованный – 1шт.;
• Помидор свежий -1шт.;
• Киви крупный – 1шт.;
• Майонез, соль, перец по вкусу.

Рыбу порезать на куски и сложить в кастрюлю.

Залить рассолом от маринованных огурцов. Понадобится около 400 мл рассола. Поставить кастрюлю на огонь и варить до готовности рыбы, минут пять-семь с момента закипания.

Снять с огня и дать полностью остыть в рассоле. Холодную рыбу освободить от костей и разобрать на пластинки.

Лук нашинковать тоненько и залить 150 г кипятка, с двумя столовыми ложками уксуса, одной чайной ложкой соевого соуса и по одной столовой ложке соли и сахара. Добавить немного перца и бутон гвоздики. Луку дать остыть и откинуть на дуршлаг.

Яйца отварить вкрутую, охладить и нарезать небольшими кубиками.

Смешать рыбу и яйца. Добавить соль и перец по вкусу. Лук добавлять к рыбной смеси маленькими дозами, по вкусу. Очень важно, чтобы вкус лука не перебил пикантный вкус рыбы.

Сыр натереть на мелкую терку.

Грибы отделить от маринада и нарезать тонкими пластинками.

В салатник выкладывается тонкий слой грибов, затем слой рыбной смеси посыпается сыром и делается сетка майонезом. Процесс повторяется, последний слой сыра и сетка майонеза. Грибы нарезались пластинками для того, чтобы слой грибов получился очень тонким. С грибами так же, как и с луком нельзя перестараться. Главное в этом салате вкус рыбы.

Из помидора и киви вырезаются морские звезды, осьминожки для украшения салата. Добавить несколько веточек зелени.

Салат Mermaid готов, приятного аппетита!

 Для приготовления шашлыка берем килограмм свежей, не очень постной свинины.

Разрезаем кусок свинины на пластины толщиной 3-3,5 см. Определяем направление волокон мяса и разрезаем пластину поперек волокон, как показано на рисунке. 

Ширина, нарезаемых кусочков 3,0-3,5см, длина 5-6см. Мясо укладываем плотно в глубокую посуду (кастрюлю, котелок) слоями, перекладывая каждый слой тонко нарезанным кружочками луком и несколькими лавровыми листиками.

Для приготовления маринада необходимо 500-700г томатного сока. Сок поперчить черным и красным перцем, посолить по вкусу, добавить в него одну треть стакана майонеза и столовую ложку настоящей русской горчицы.

Заливаем мясо маринадом и отправляем в холодильник на 6-8 часов.

После этого мясо нанизываем на шампура и жарим, как обычно.

Пока мясо жарится, готовим соус к шашлыку. Для соуса мелко режем пару средних луковиц и натираем на мелкую терку средней величины морковку. Лук с морковкой слегка поджариваем на сковородке, пока они не станут мягкими и хорошо перемешивая, добавляем столовую ложку муки и выливаем в сковородку, оставшийся маринад. Добавляем в соус две ложки сахара, хорошо перемешиваем и доводим до кипения на 2-3 минуты. После этого соус остуживаем, выдавливаем в него 4-5 зубчиков чеснока, сок половины лимона и добавляем соль и перец по вкусу. Соус должен быть острым.

К горячему с пылу, с жару шашлыку подаем мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки, обильно политую соусом.  Шашлык «Змей Горыныч» готов.

Приятного Вам аппетита!

Буженина  «Супер» – кулинарный  рецепт мясного деликатеса известного со славянских времен. Данный способ приготовления позволяет насладиться нежным, ароматным и сочным деликатесом.

Для приготовления понадобится килограмм мякоти свежей свинины или молодой говядины, чеснок, лук, перец, соль, лавровый лист, специи. В котелке разогреваем немного жира и обжариваем мясо целым куском со всех сторон. После обжарки добавляем  в мясо половину стакана пива и тушим один час на медленном огне. Затем добавляем мелко нарезанный чеснок, лук и лавровый лист, перец, специи по вкусу  и оставляем тушиться еще на 15 минут. Снимаем котелок с огня и оставляем настаиваться 4 часа. После этого мясо вынимаем из соуса и хорошо присыпаем со всех сторон смесью соли и специй,  помещаем в закрытую металлическую посуду и отправляем в холодильник. Соус посолить по вкусу и поместить в прохладное место. Через 4-5 часов буженина «Супер» готова. Нарезается тонкими пластинами и подается с зеленью петрушки и соусом.

Приятного аппетита!

Бабушкин рецепт быстрого приготовления торта «Наполеон» с фото отчетом пошаговых операций.

Как известно, торт «Наполеон» – это слоеный торт из слоеного теста. Для его приготовления нужно испечь коржи, сложить их стопкой и смазать кремом слои между собой.  В сети множество кулинарных рецептов “Наполеона”. Этот рецепт отличается простотой и быстротой приготовления и обладает великолепными  вкусовыми качествами.

Приготовление коржей.

Для приготовления коржей необходимо взять 300г размягченного сливочного маргарина и растереть с тремя стаканами просеянной муки до однородной массы.

В эту смесь добавить один стакан молока и столовую ложку уксуса.

Хорошо вымесить и разделить на десять равных частей. Скатать из них десять шариков и поместить в холодильник на полчаса в морозилку.

Из каждого шарика раскатать тонкий корж, обильно посыпая с каждой стороны мукой.

Противень посыпать мукой, положить на него корж и поколоть вилкой. Поместить противень в разогретую до 200⁰ С духовку. Печь минут пять-десять до золотистого цвета. Испечь все коржи и остудить.

Приготовление крема.

Вскипятить половину литра молока. Развести в ста граммах холодного молока столовую с верхом ложку муки и столовую ложку крахмала. Взбить до пены два яйца и полтора стакана сахара.

 Смешать молоко с мукой и крахмалом со взбитыми яйцами и сахаром. Добавить в смесь пару пакетиков ванильного сахара.

 Влить смесь, непрерывно помешивая, в кипящее молоко. Варить, помешивая, на медленном огне до загустения. 

Остудить полученную массу. В остывшую массу добавить двести грамм размягченного сливочного масла и двести грамм сливочного маргарина. Взбить миксером до получения однородного крема.

 Крем готов.

Изготовление торта.

Девять  коржей обильно смазываем кремом и складываем друг на друга.

Верхний корж не мазать сверху кремом. Наложить на верхний корж разделочную доску и прижать торт сверху вниз, для хорошего соединения и пропитки коржей между собой.

Убрать излишки крема и выровнять ножом края торта. Смазать кремом верхний слой и бока торта. Раскрошить десятый корж и отходы после обрезки и обильно посыпать получившимися крошками и измельченными орехами весь торт.

 Поместить готовый торт часов на десять в прохладное место,  для пропитки. А можно сразу на стол.

Торт «Наполеон» готов! Приятного Вам аппетита!

Борщ с грибами «Монастырский» – это рецепт, с непередаваемым вкусом, невероятно ароматного, постного первого блюда.

Продукты:

• 300г грибов (белые или шампиньоны);
• 400г капусты;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 свекла;
• перец молотый и горошком;
• укроп семена;
• корень петрушки;
• лавровый лист;
• растительное масло;
• сметана;
• зелень;
• томатная паста;
• 1-1,5 л воды.

На среднем огне, в небольшом количестве воды,  поставить тушить мелко нашинкованную капусту. В капусту добавить лавровый лист, луковицу, черный перец горошком и столовую ложку подсолнечного масла.

Отдельно отварить грибы (бульон сохранить), мелко нашинковать и обжарить на подсолнечном масле. В конце жарки добавить томатной пасты и две ложки сметаны, специи по вкусу.

Натереть на крупной терке морковку и обжарить на растительном масле с нарезанной луковицей. Натереть на крупную терку свеклу сбрызнуть ее соком лимона или уксусом, для сохранения цвета и обжарить на растительном масле. Добавить специи по вкусу.

Когда капуста хорошо протушится, добавляем в нее грибной бульон, грибы, обжаренные морковь и свеклу, семена укропа. Оставить борщ томиться на очень медленном огне.

В тарелку с борщом добавляем мелко нарезанную зелень и тонкую дольку лимона.

Борщ с грибами «Монастырский» готов. Приятного Всем аппетита!

Закуска Таежная

Рецепт вкуснейшей закуски «Таежная» из соленой рыбы с грибами. 

Для приготовления потребуется:

–  одна соленая рыба;

–  3-4 картофелины;

 – 2 -3 столовые ложки грибов;

– 2 головки репчатого лука;

– один огурец;

– полстакана заправки;

– зелень петрушки и маслины для украшения.

Вареный картофель и огурцы (свежие или маринованные) нарезать полукольцами. Соленые или маринованные грибы измельчить. Репчатый лук нашинковать кольцами и замариновать.

Для быстрой мариновки лука, нужно довести до кипения стакан воды, всыпать в неё две столовые ложки сахара, одну столовую ложку соли и влить 60 г уксуса (4 стол. ложки). Этим маринадом залить лук, накрыть и поставить остывать.

Филе малосоленой семги (или любой соленой рыбы) нарезать ромбиками. Все составляющие закуски перемешиваются, выкладываются в салатник горкой и заливаются горчичной заправкой. Кольца маринованного лука разложить по всей поверхности  горки.

Для приготовления горчичной заправки чайную ложку горчицы растереть с солью, молотым перцем и сахаром. Смесь развести уксусом или лимонным соком и майонезом, и добавить в неё чайную ложку подсолнечного масла. Заправки должно получиться полстакана.

Украсить салат маслинами и зеленью петрушки. Всё – закуска «Таежная» готова.

Приятного Вам аппетита!

Кулинарный рецепт рулетиков из судака к праздничному столу.

Судак или щука весом 2 – 3 кг чистится и промывается чистой водой.Затем с рыбы срезается кожа, и вынимаются все кости. Филе рыбы режется на тонкие широкие пластины и слегка отбивается. Кусочки мяса, которые остались после обрезки и кожу пропускают через мясорубку. Из головы и костей рыбы варится бульон с добавлением моркови, петрушки, укропа и лаврового листа. Бульон заправляется поджаренной мукой.

 К рыбному фаршу добавляется размоченный в рыбном бульоне батон, 50 г сливочного масла, слегка обжаренный лук, сырые яйца. Все хорошо перемешивается солиться и перчится по вкусу. Фарш тонким слоем накладывается на пластины рыбного филе. Отдельно жарятся с луком, мелко нарезанные шампиньоны или белые грибы. Сверху фарша на пластины помещаются грибы. Подготовленные, таким образом, пластины рыбного филе сворачивают трубкой, фиксируют ниткой, обмакивают панировочными сухарями или мукой и обжаривают на масле. Обжаренные рулетики, складываются в сотейник, заливаются рыбным бульоном и тушатся 25-30 минут.

На гарнир подается вареный картофель, нарезанный полукольцами и политый соусом, в котором тушились рулетики из судака. Украшается блюдо зеленью петрушки и сегментами лимона.

На 2 кг рыбы

– 350г сливочного масла,

-240 г пшеничного хлеба,

-150 г муки,

-3  яйца,

-200 г репчатого лука,

– по 80 г корня петрушки и моркови,

– объем жареных грибов равен объему, получившегося, фарша.

Приятного Вам аппетита!

В статье описывается старинный рецепт приготовления люля-кебаб. Этот рецепт дошел до наших дней из глубины веков, но сих пор пользуется заслуженной популярностью не только на Кавказе и в Средней Азии, но во многих странах мира. Люля-кебаб – это своеобразные котлеты из баранины, которые жарятся, как шашлык на шампурах над углями мангала. Но правильно приготовленный люля-кебаб намного превосходит по вкусовым качествам и особенно сочности и шашлык, и другие блюда, приготовленные на мангале.

Приготовление настоящего люля-кебаб – настоящее искусство, но если строго соблюдать все правила приготовления и отнестись к этому занятию с душой, то эту вкуснятину под силу приготовить любому мужчине. Ведь приготовление этого восточного блюда должно выполняться только мужчинами. Мангал, угли, топорик, мясо – не женское дело.

Для приготовления люля-кебаб необходимо подготовить необходимые инструменты и принадлежности. Как уже было сказано выше, нужен мангал и шампура, а также дрова для углей. За дрова в этой статье говорить не буду –приготовление шашлыка в наших регионах распространено. Угли готовятся как на шашлык. Для приготовления фарша мясорубка не годится, поэтому нужно найти колоду для рубки мяса, пенек или очень толстую и тяжелую кухонную  доску с натуральной древесины. Также нужно приготовить два больших кухонных ножа, длинных с широким лезвием, тяжелых. Или два кухонных топорика с  ровными (не округлыми) лезвиями. Топорики должны быть одинаковыми по весу с толстыми, тяжелыми лезвиями.

Нижний топорик на фото – отличный инструмент для приготовления люля-кебаб.  А на верхнем топорике, китайского производства, видна экономия металла – лезвие втрое тоньше нижнего. Этот топорик слишком легкий и почти  не подходит для приготовления фарша.

 Главные составляющие из продуктов для приготовления люля – это мякоть баранины любой жирности, курдючный жир и репчатый лук. Причем замена этих продуктов не допустима – это будет не люля-кебаб! 

Баранина должна быть обязательно свежей (не с морозилки) с приятным видом и запахом. Баранина отделяется от костей и с мякоти удаляются все прожилки и пленки, затем разрезается на крупные одинаковые куски. Колоду или доску необходимо предварительно натереть жиром, чтобы не скалывались щепки и не попали в фарш. Мясо выложить на доску кружком и приподнимая и опуская кисти рук с топориками, порубить до однородного состояния. Но – без фанатизма, должен получиться однородный фарш, а не крем.

На лезвиях топориков при рубке налипает жир и к ним начинает прилипать мясо. Чтобы устранить это, нужно периодически опускать топорики в кипяток – к нагретому топорику жир прилипать не будет.

Выложить готовый фарш в чистую металлическую посуду и добавить мелко нарезанное курдючное сало и мелко нарезанный лук. Сало перед нарезкой нужно поместить в морозилку, чтобы оно застыло и легче нарезалось. Лук нарезать как можно мельче, но аккуратно, очень острым ножом. Резать, а не рубить, и не давить, чтобы сохранить сок. Правильно нарезанный лук – сухой на ощупь.

На три килограмма баранины нормальной жирности в фарш ложится полкилограмма курдючного сала и 600-700 граммов лука. Фарш тщательно вымешивается руками, чтобы продукты равномерно перемешались и мясо выделило белок. Во время вымешивания белок образует невидимые нити скрепляющие фарш. Определить готовность фарша можно простым приемом – фарш необходимо приподнять и с ускорением бросить на доску. Если мелкие гранулы не отскакивают от основной массы – фарш готов.

Добавить на каждый килограмм фарша столовую ложку  соли с горкой,   столовую ложку зиры (кумина), столовую ложку молотого черного перца и две столовых  ложки молотого кориандра. Можно добавить в фарш мелко нарезанную зелень кинзы.

Все это снова тщательно вымешать для равномерного распределения специй и соли. Распределить фарш равномерно по дну емкости, накрыть емкость фольгой, проделать ножом в фольге несколько отверстий и поместить емкость в холодильник на несколько часов.

Это нужно для застывания жира внутри фарша. Этот застывший жир и будет держать люля-кебаб на шампуре в первые минуты жарки. 

Смочить руки горячей водой и вылепить из фарша котлету размером с большой лимон и весом граммов сто пятьдесят. Насаживаем котлету на шампур. Для этого шампур держим правой рукой, а котлету зажимаем в левой. Поворачиваем шампур правой рукой, а левой рукой распределяем по нему фарш. Нужно все время поворачивать шампур и придавливать фарш – он сам распределится по шампуру. Важно чтобы внутри люля-кебаб не было полостей и пустот. В полостях собирается сок и разрывает люля-кебаб. Должна получиться колбаса диаметром сантиметра 3-4 равномерно распределенная по шампуру. Концы колбасы сверху и снизу нужно закрутить на конус.

 Для жарки люля-кебаб нужны хорошо разогретые угли – должен быть жар, а не серые угли. Жарить люля-кебаб до румяной корочки. При жарке должно выделяться много сока.

На стол люля-кебаб подается горячим с зеленью петрушки, кинзы и шашлычным соусом.

Приятного Вам аппетита!

Рецепт арабской кухни по приготовлению обычного жареного мяса отличается простотой приготовления и  превосходным результатом. Нежность и сочность мяса получается благодаря особому тепловому режиму обработки, присущему арабской кухне. Рецепт  с подобным тепловым режимом приготовления говядины был в свое время предложен ведущим популярной программы «Смак» Андреем Макаревичем.

Многие мясные блюда арабской кухни готовятся без применения жира на раскаленной сковороде, благодаря чему на мясе мгновенно образуется тонкая корочка. Эта корочка и препятствует испарению сока из мяса. В этом и заключается особенность приготовления. Так как основной религией арабских стран является ислам, то ислам определяет и некоторые пищевые ограничения: свинина, кровь, алкоголь. У нас таких ограничений нет, но свинину применять в данном рецепте не рекомендую. Не очень подходит ей такой тепловой режим и в результате мясо не получается таким сочным и нежным, как говядина. Еще один совет – ни в коем случае не использовать замороженное мясо. Мясо должно быть свежим.

Для приготовления нам понадобятся:

• мясо говядины (лучше вырезка) – 500г;
• животный жир (смалец) – 40-50г;
• лимонная кислота – 4-5г;
• зелень по вкусу – 30-40г;
• лимонный сок – 25-30г;
• зеленый лук -50г;
• черный молотый перец;
• соль по вкусу.

Мясо промыть, просушить и нарезать поперек волокон на порционные куски. Каждый кусочек отбить. Зелень хорошо измельчить. Мясо посолить, поперчить, добавить зелень и лимонную кислоту и замариновать в течение 1,5 – 2  часов. Хорошо раскалить сухую сковородку. Степень разогрева можно определить, если брызнуть на сковородку водой. Вода должна прокатываться по поверхности сковороды шариками, а не шипящими пятнами. Мясо обжаривается вначале без жира до получения тонкой корочки, затем температуру понизить и обжарить мясо, как обычно, с жиром.

Готовое мясо полить свежевыжатым соком лимона и посыпать измельченным зеленым луком. Для гарнира отлично подходит картофель фри или круглый отварной рис с луком и морковью.

Приятного Вам аппетита!